گالری عکسها | بورشورها | درباره ما | ارتباط با ما

گروه برندهای محصولات

اخبار سلامتی >> شرح اخبار

اخبار نمکي!

تاریخ انتشار : 1392/10/08

سفره هاي ايراني 3 برابر شورتر از استاندارد جهاني

طبق اعلام سازمان بهداشت جهاني حد استاندارد ميزان مصرف نمک روزانه 5 گرم است. اين در حالي است که طبق برآوردهاي صورت گرفته مردم کشور ما 2 تا 3 برابر بيشتر از حد استاندارد نمک مصرف مي کنند.
مصرف نمک نه تنها در کشور ما بلکه در سراسر دنيا بيش از ميزان استاندارد جهاني است؛ به گونه اي که نتايج يک مطالعه نشان مي دهد که 2/99 درصد مردم دنيا بيش از حد مجاز نمک مصرف مي کنند.
همچنين طبق نتايج اين مطالعه بيشترين ميزان مصرف نمک در کشورهاي آسياي مرکزي و شرقي، اروپاي شرقي و خاورميانه است.



عوارض ناشي از مصرف زياد نمک مصرف زياد نمک و غذاهاي شور سبب بروز اختلال در کارکرد کليه ها و در صورت استمرار به از دست دادن کليه ها، ابتلا به فشار خون بالا، بروز بيماري هاي قلبي و عروقي و در مواردي سبب بروز تورم در تمام و يا قسمت هايي از بدن به ويژه در افراد داراي سابقه اين بيماري ها در خانواده مي شود.
در مورد نوزادان نيز به ويژه تا 4ماهگي، به دليل اين که بدن آنها توانايي دفع نمک را ندارد، مصرف نمک سبب تجمع آب در بدن و در نهايت بروز بيماري هاي کليوي و کبدي و آسيب به مغز مي شود و در شرايط حاد حتي به مرگ نوزاد مي انجامد.
دکتر سيدضياءالدين مظهري نايب رييس انجمن پيشگيري و درمان چاقي ايران ترک عادت خوردن غذاهاي شور را براي حفظ سلامتي افراد جامعه ضروري دانست و اظهار داشت: افراد براي پيشگيري از افزايش فشار خون و بيماري هاي قلبي، بايد ميزان نمکي را که هنگام پخت به غذا اضافه مي کنند، کاهش دهند و براي اجتناب از مصرف بي رويه نمک، از قرار دادن نمکدان بر سر سفره خودداري کنند.
به گفته وي، غذاهاي کنسرو شده و بسياري از مواد غذايي بسته بندي شده و آماده داراي مقادير زيادي نمک هستند، به همين دليل بهتر است مصرف اين مواد غذايي را محدود کرد و براي بهبود طعم غذا و کاهش مصرف نمک در هنگام تهيه غذاها به جاي نمک از سبزي هاي تازه و معطر، ليمو ترش، آب نارنج، آويشن و شويد استفاده کرد.
مظهري افزود: جوش شيرين که در پخت انواع نان و کيک به کار رود نيز داراي مقدار زيادي سديم است بنابراين افرادي که به علت ابتلا به برخي بيماري ها محدوديت مصرف نمک دارند، مصرف مواد حاوي جوش شيرين را نيز بايد محدود کنند.


آيا بايد نمک را از سفره ها حذف کرد؟
نمک و مضرات مصرف زياد آن همواره پاي ثابت توصيه هاي بهداشتي پزشکي است، برخي معتقدند که بايد نمک را از مصرف روزانه موادغذايي حذف کرد تا دچار پيامدهاي مصرف آن نشد و عده اي ديگر مصرف مشخصي از نمک را لازمه سلامتي مي دانند.
اين درحالي است که به گفته کارشناسان علوم تغذيه حذف کامل نمک نيز مضرات زيادي را براي بدن به دنبال دارد.
به گفته کارشناسان علوم تغذيه، حذف کامل نمک مضرات زيادي براي بدن دارد و آسيب هاي زيادي را به دستگاه هاي داخلي بدن وارد مي کند در مقابل مصرف بيش از حد نمک نيز در درازمدت منجر به بروز بيماري هايي همچون بيماري هاي قلبي و عروقي و از کار افتادن کليه ها مي شود.


مضرات حذف نمک از سبد غذايي
نمک يکي از املاح مورد نياز براي سوخت و ساز مواد در بدن، انتقال پيام هاي عصبي و کارکرد صحيح عضلات است.
حذف کامل نمک و يا مصرف کمتر از ميزان نياز روزانه بدن به اين ماده غذايي، سبب بروز اختلال در انتقال پيام هاي عصبي از اندام هاي مختلف بدن به مغز، کاهش سوخت و ساز مواد غذايي و در نتيجه کاهش انرژي و تجمع چربي ها در بخش هايي از بدن مي شود.
طبق اعلام سازمان بهداشت جهاني، حداکثر مقدار مصرف روزانه نمک 5 گرم است؛ در صورتي که به تعادل در مصرف نمک توجه شود، علاوه بر اينکه سوخت و ساز مواد و انتقال پيام هاي عصبي به درستي انجام خواهد شد، کليه ها نيز سالم مي مانند و عملکرد خوبي خواهند داشت.
به طورکلي ثابت کردن ضربان غيرعادي قلب و کمک به تنظيم فشار خون، خارج کردن اسيديته زياد بدن، حفظ تعادل مقدار قندخون، فراهم کردن انرژي لازم براي بدن، کمک به عملکرد صحيح سلول هاي عصبي، جذب مواد مغذي، صاف و نرم کردن حنجره و جلوگيري از چسبناک شدن مخاط، جلوگيري از گرفتگي عضلاني، جلوگيري از ريزش بزاق در هنگام خواب، ساخت استخوان ها و تنظيم خواب از مهمترين فوايد مصرف نمک براي بدن است.


چه نمکي را مصرف کنيم؟
به گفته کارشناسان علوم تغذيه بهترين نوع نمک، نمک يددار تصفيه شده است. يکي از مواد معدني مورد نياز بدن يد است و بهترين راه براي رساندن يد به بدن، مصرف نمک هاي يددار تصفيه شده همراه با انواع غذاهاي سرد و گرم است.
يد براي پيشگيري از بروز برخي اختلالات بايد به صورت روزانه و مداوم از طريق مصرف مواد غذايي يددار تامين شود.
يد پس از وارد شدن به بدن ازطريق غده تيروئيد جذب مي شود و در ساخته شدن هورمون هاي تيروئيد نقش اساسي دارد؛هورمون هاي ترشح شده بر اثر يد در فعاليت هاي مهم بدن مانند رشد و تکامل جسمي و عصبي، سوخت و ساز مواد غذايي، حفظ دماي بدن، توليد انرژي، عملکرد طبيعي مغز و سلول هاي عصبي نقش اساسي دارد.
يکي از ساده ترين راه هاي تامين يد موردنياز بدن که از سال ها پيش در کشور ما رايج شده، استفاده از نمک هاي يددار تصفيه شده در طبخ غذاهاي مختلف است.


ميزان يد مورد نياز بدن
مظهري در اين مورد به خبرنگار ايرنا گفت: يد بايد به صورت روزانه مصرف شود بنابراين بهترين راه براي تامين يد مورد نياز بدن، استفاده از نمک هاي يددار است.
وي افزود: نياز روزانه بدن به يد بين 100 تا 150 ميکروگرم است و مقدار مورد نياز هر فرد به اين ماده به طور متوسط در تمام طول عمر يک قاشق چاي خوري است.
به گفته مظهري، يد يک ماده شيميايي مغذي است که تمام افراد از دوران جنيني تا زمان پيري به دريافت روزانه و مداوم آن نياز دارند.


نمک دريا مضر براي سلامتي
نمک دريا از تبخير آب دريا به دست مي آيد. اين نمک، تصفيه نشده و داراي انواع ناخالصي ها ازجمله فلزات سنگين است که خطر سرطان زايي اين فلزات به اثبات رسيده است.
در حال حاضر مصرف نمک دريا از طرف برخي افراد غيرکارشناس به مردم توصيه مي شود؛ اين درحالي است که به گفته کارشناسان تغذيه، علاوه بر ناخالصي ميزان يد نمک دريا بسيار کم و نمي تواند نياز روزانه بدن به يد را تامين کند.


زمان مناسب براي اضافه کردن نمک به غذا
به دليل اينکه يد بر اثر نور و حرارت از بين مي رود، نمک يددار بايد در ظروف دربسته چوبي، پلاستيکي، سفالي و يا شيشه اي رنگي و دور از نور و رطوبت نگهداري شود.
نايب رييس انجمن پيشگيري و درمان چاقي ايران در مورد نوع استفاده صحيح از نمک هاي يددار براي جلوگيري از بين نرفتن يد اظهار داشت: حرارت و طبخ غذا باعث ازبين رفتن يد موجود در نمک مي شود؛ بنابراين بايد نمک يددار تصفيه شده را در انتهاي طبخ و هنگامي که غذا از روي منبع حرارت برداشته شده است، به آن اضافه کرد.
مظهري افزود: همچنين مي توان غذا را کم نمک تهيه کرد و کمي نمک يددار بر سر سفره گذاشت تا افراد در صورت نياز از آن استفاده و کمبود يد بدن خود را تامين کنند.
وي يادآور شد: بايد به تاريخ توليد نمک هاي يددار توجه کرد. از زمان توليد اين نمک ها نبايد بيشتر از ? ماه گذشته باشد و بايد توجه داشت که تحت نظارت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي تهيه شده و داراي شماره بهره برداري باشد.


تقريبا همه مردم دنيا بيش از حد نمک مصرف مي کنند!

به گزارش ايرنا از هلث، اين مطالعه در سال هاي 1990 تا 2010 با هدايت و سرپرستي دکتر داريوش مظفريان پزشک ايراني الاصل شاغل در دانشگاه هاروارد انجام شد .
در اين تحقيق جمعي از دانشمندان دانشگاه کمبريج و دانشکده پزشکي هاروارد نيز وي را همراهي مي کردند .
نتايج اين تحقيق نشان مي دهد در حال حاضر ميزان مصرف نمک براي هر فرد در برخي از کشورهاي دنيا بيش از 10 گرم در روز است يعني بيش از چهار گرم سديم در شبانه روز به بدن افراد وارد مي شود.
دکتر مظفريان در اين مورد گفت : براساس نتايج اين مطالعه بيش از 99 درصد مردم بيش از حد توصيه شده يعني دو گرم سديم در شبانه روز نمک مصرف مي کنند. از اين رو به منظور کاهش ميزان مصرف سديم به سياست هاي موثري در سطح دولتها و همکاري دولت ها با صنايع نياز است.
همچنين اين مطالعه نشان داد که بيشترين ميزان مصرف نمک در آسياي مرکزي و شرقي، اروپاي شرقي و خاورميانه مشاهده مي شود و دقيقا در کشورهاي همين مناطق جهان بيشترين موارد ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي مشاهده مي شود.
مصرف زياد نمک موجب ابتلا به شماري از بيماري ها از جمله بيماري هاي قلبي و عروقي ، سنگ کليه و پوکي استخوان مي شود.
مطالعات نشان داده است که مصرف زياد نمک ، کلسيم را از استخوان ها مي گيرد و باعث دفع آن از ادرار مي شود.
پزشکان توصيه مي کنند که مردم براي کاهش خطر پوکي استخوان مصرف نمک را کم کنند.
نياز انسان به نمک به طور روزانه کمتر از 6 گرم است اما متاسفانه در بسياري از جوامع شهري نمک بيشتري مصرف مي شود چرا که به غذاهايي همچون فست فود ها مقدار زيادي نمک افزوده مي شود.
با توجه به رواج مصرف اين غذاها در جوامع شهري افراد روزانه 2 تا 3 برابر بيش از حد مجاز نمک مصرف مي کنند که اين ميزان گاهي به 20 تا 30 گرم مي رسد.